О: Со оглед на тоа што свежо набраните листови чај имаат повеќе влага и мирисот на трева е потежок, тие треба да се стават во ладна и проветрена просторија за да се исушат.Содржината на вода во листовите од свеж чај се намалува, листовите стануваат меки, а тревниот вкус исчезнува.Почна да се појавува аромата на чајот, што беше корисно за подоцнежната обработка, како што се фиксирање, тркалање, ферментирање итн., Бојата, вкусот, текстурата и квалитетот на произведениот чај се подобри од чајот без овенување.
О: Овој чекор на фиксација главно се користи за производство на разни неферментирани или полуферментирани чаеви.Ензимската активност во свежите листови се намалува со висока температура, а полифенолите од чајот во свежите листови се запрени од оксидативната ферментација.Во исто време се отстранува мирисот на тревата, а аромата на чајот се возбудува.И водата во свежите листови се испарува, со што свежите лисја се помеки, што е погодно за последователна обработка на тркалање, а чајот не е лесно да се скрши.По фиксирањето на зелениот чај, потребно е да се излади за да се намали температурата на чајот и да се испушта влага за да се спречи влагата на висока температура да го задуши чајот.
О: Различни листови чај имаат различни времиња на извртување и различни функции на тркалање.
За црн чај: Црниот чај е целосно ферментиран чај кој бара хемиска реакција помеѓу ензимите, танините и другите супстанции во воздухот и кислородот во воздухот.Меѓутоа, обично, овие супстанции во клеточниот ѕид тешко реагираат со воздухот.така што треба да користите машина за извртување за да го извртувате и скршите клеточниот ѕид на свежите лисја, да истече клеточната течност.Овие супстанции во свежите листови се во целосен контакт со воздухот за оксидативна ферментација. Степенот на извиткување ја одредува различната боја на супата и вкусот на црниот чај.
За зелен чај: Зелениот чај е неферментиран чај.По фиксацијата, оксидативната ферментација во чајот веќе престана.Најважната причина за тркалањето е да се добие обликот на чајот.Така, времето на тркалање е многу пократко од она на црниот чај.Кога се тркалате во посакуваната форма, можете да ја прекинете операцијата на тркалање и да продолжите на следниот чекор.
За улонг чај, улонг чајот е полуферментиран чај.Бидејќи бил подложен на овенување и тресење, дел од чајот почнал да ферментира.Меѓутоа, по фиксирањето, чајот престанал да ферментира, па најмногу се тркалаат i
важна функција за улонг чај.Функцијата е иста како зелениот чај, е за обликот.Откако ќе се тркалате во посакуваната форма, можете да престанете со тркалањето и да продолжите на следниот чекор.
Црниот чај припаѓа на целосно ферментиран чај.Ферментацијата е најважниот дел од производствениот процес.Ферментацијата е да исчезне тревниот вкус во чајот.Внатрешните материи на црниот чај се целосно во контакт со воздухот.Полифенолите се ферментираат и оксидираат за да формираат супстанции како што се теафлавин и меланин, и да направат црниот чај да испушта единствена арома.Во нормални околности, времето на ферментација на црниот чај не треба да биде премногу долго.Бидејќи за време на сушењето, за време на фазата на зголемување на температурата, листовите од чајот ќе продолжат да ферментираат.
За зелен чај: Сушењето на зелениот чај обично е за испарување на водата во чајот, така што чајот е затегнат и обликуван, а тој е покомпактен.Го испушта тревниот мирис на чајот и го подобрува вкусот на зелениот чај.
За црн чај: Бидејќи црниот чај се уште е во процес на ферментација пред да се исуши.Затоа, за црниот чај, прво испарува водата во чајот, а потоа со висока температура се уништува ензимската активност, така што чајот ја запира оксидативната ферментација, а квалитетот на црниот чај се одржува.Во исто време се ослободува мирис на трева, а листовите од чајот се набиваат.Чајот е поубав и поароматичен
При обработката на чајот неизбежно е чајот да пукне.По сушењето, големината на чајот исто така ќе биде различна.Преку скрининг се избираат различни видови на чај со различни големини и квалитети.Различни квалитети на чај може да се позиционираат и продаваат по различни цени.
Тресењето и овенувањето се дел од ферментацијата.За време на процесот на овенување, листовите се мирни и голема количина на вода само ќе испари од листовите, а водата во стебленцата на листовите нема да се изгуби.Што ќе предизвика горчина на листовите од чајот е многу силна и сериозно влијае на квалитетот на улонг чајот.Затоа, потребно е да се тресат.Преку процесот на тресење, активноста на листот се подобрува.Водата во стеблото на листот продолжува да се транспортира до листовите, дозволувајќи им на листовите повторно да испаруваат водата.Мирисот на трева во чајот се испушта, така што вкусот на готовиот улонг чај не е многу горчлив, што во голема мера го подобрува квалитетот на улонг чајот.
Процесот на бел чај е многу едноставен, треба само да се исуши и да се исуши (понекогаш не е потребно да се исуши).Сепак, не сите свежи листови може да се користат за правење бел чај.За да се направи бел чај, пред сè, мора да има повеќе пената на задниот дел од свежите листови, а главно се користат пупки од лисја. Произведениот бел чај ќе се шири по целата бела пена и ќе биде во облик на игла, убав и мирисна.Ако е направен од обични свежи листови, пената е ретка, а листовите се големи, тогаш направениот бел чај е како суви лисја, без бели пени, покажувајќи жолто-зелена боја.Не само што е грд, туку има и вкус на расипани лисја и е неквалитетен.
Бидејќи Кина е родното место на чајот, многу одамна постоеше Патот на свилата и Патот на чајниот коњ за да се води трговија со чај.
Меѓутоа, бидејќи самиот чај е многу лабав и гломазен, транспортот во големи размери бара многу простор, што ја прави цената на чајот многу висока.Затоа, мудроста на древните направила чајни колачи.Вообичаени колачи се 100 грама, 200 грама и 357 грама.357 грама чајни колачи се најчестите чајни колачи.Вообичаено 7 чајни колачи се пакуваат заедно и тежината е 2,5 кг., Па така се нарекува и чај од колач Qizi.
Не сите чаеви се погодни за правење чајни колачи.Чаевите од кои се прават чајни колачи се главно пуер чај, црн чај, бел чај и други чаеви кои можат да се складираат или ферментираат.Поради ограничените услови за транспорт во античко време, само чаевите што може да се чуваат долго време, како што се чајот Pu'er и црниот чај, може да се користат за правење чајни колачи.Поради својата природа, зелениот чај не може да се чува долго време, па затоа не може да се направи чајна торта.Во исто време, за правење чајни колачи потребна е висока температура на пареа за да се омекнат листовите од чајот, што ќе го уништи вкусот на улонг чајот и зелениот чај, па затоа од улонг чај зелениот чај ретко се прави чајни колачи.
Општо земено, содржината на влага кај повеќето свежи листови е помеѓу 75% -80%, а содржината на влага во готовиот чај е помеѓу 3% -5%.Значи, за да добиете 1 кг готов чај, потребни ви се околу 4 кг свежи листови.