(1) Рачно тркалање: Рачното тркалање е погодно за тркалање мала количина зелен чај или некои други познати чаеви.Рачно месење се врши на масата за месење.За време на операцијата, држете ги листовите чај на дланка со едната рака или двете раце и турнете ги и месете ги листовите чај напред на сечилото за месење, така што чајната маса ќе се преврти на дланката и замесени до одреден степен.Не се собира.

(2) Механичко валање: Механичкото валање се изведува со употреба на aмашина за тркалање чај.При механичко тркалање, потребно е количината на листовите во машината да биде соодветна, „младите листови да се ставаат повеќе, а старите да се ставаат помалку“, притисокот да биде „лесен, тежок и лесен. “, и „младите листови треба да се тријат ладно и лесно“, „старите листови треба лесно да се тријат“.Топло месење и тешко месење“, особено за некоја позната преработка на зелен чај, мора да биде „лесен притисок и кратко месење“.

Во денешно време најголемиот дел од месењето се врши со машина за месење.Листовите чај се ставаат во бурето за месење.Тој е подложен на повеќе сили.Општо земено, машинското месење чај трае од 20 до 30 минути.Колку повеќе листови чај во бурето за месење, толку повеќе време е потребно.

Месењето се дели на ладно и топло месење.Ладно месење значи дека зелените листови се шират одредено време и потоа се месат.Генерално се користи за нежни листови чај, бидејќи младите листови имаат ниска содржина на целулоза и висока содржина на пектин и лесно се обликуваат кога се замесуваат.;

Старите листови треба да се тркалаат додека се топли.Старите листови содржат повеќе скроб и шеќер.Извртувањето на чајот додека е врел ќе му помогне на скробот да продолжи да се желатинизира и да ја зголеми вискозноста на супстанциите на површината на листот.Во старите листови има повеќе целулоза.Може да ја омекне целулозата и да го олесни формирањето на ленти.Недостаток на топлото месење е тоа што листовите лесно пожолтуваат, а водата е затнат.