Како основна суровина запреработка на чај, квалитетот на свежите листови е директно поврзан со квалитетот на чајот, што е основа за формирање на квалитетот на чајот.Во процесот на правење чај се случуваат низа хемиски промени во хемиските компоненти на свежите листови, а физичките својства на свежите листови исто така претрпеа значителни промени, со што се формира чај со специфичен квалитет и стил.Може да се каже дека квалитетот на чајот главно зависи од квалитетот на свежите листови и од рационалноста на технологијата за правење чај.Внатрешната основа е квалитетот на свежите листови, а надворешната состојба е технологијата за правење чај.Затоа, за да се произведе квалитетен чај, неопходно е да се разберат хемиските компоненти содржани во свежите лисја и врската помеѓу квалитетот на свежите листови и квалитетот на чајот, со цел ефективно да се усвојат соодветни мерки за управување и подготовка на чај. техники за производство на висококвалитетен чај.

Досега има повеќе од 700 видови соединенија кои се одвоени и идентификувани во чајот, кои можат да се поделат на три дела: вода, неоргански компоненти и органски компоненти.Покрај трите примарни метаболити на шеќер, липиди и протеини, органските соединенија на чајот вклучуваат и многу важни секундарни метаболити, како што се полифеноли, алкалоиди, теанин, ароматични материи, пигменти итн. Иако содржината на некои метаболити не е висока , тие играат многу важна улога во формирањето на квалитетот на чајот.