Фиксација на зелен чајигра клучна улога во процесот на производство на зелен чај, што може да се каже дека е клучот за одредување на вредноста на зелениот чај.Ако фиксацијата не е добра, тогаш најквалитетните суровини ќе бидат бескорисни.Ако фиксирањето може да се направи точно, понискиот квалитет ќе има добра вредност за парите.
Зошто процесот на фиксација на зелениот чај има толку магичен ефект?
Ајде прво да погледнеме зошто зелениот чај треба да биде ензимски.Всушност, не само зелениот чај треба да биде фиксација, туку и чајот Pu'er треба да биде фиксација.Главните функции на фиксација на чај:
1. Разградете соодветно количество полифенолаза во чајот со висока температура за да ја спречите или контролирате ензимската реакција во подоцнежната фаза на чајот, односно самоферментацијата.За повеќето зелени чаеви, тоа е да се минимизира трансформацијата на чајот во подоцнежната фаза и да се одржи неговата свежина.За чајот Pu-erh, тоа е да се контролира брзината на самоферментација на чајот во подоцнежната фаза.Двете се различни.Се фокусираме на зелениот чај.За да се разложи полифенолазата во чајните листови што е можно повеќе без да се пржи чајот, потребно е да се контролира температурата и времето при печењето на чајот.Ова е многу софистицирана техничка работа и потребни се многу години пракса и искуство за да се постигне правилно.
2. Друга функција за фиксирање на зеленото е да се додаде арома за да се отстрани мирисот на трева во листовите од чајот.Ова исто така бара точна контрола на температурата на тенџерето, исто како што готвачот треба прецизно да ја контролира топлината.Штом има грешка, чајот во тенџерето во основа ќе престане.За чај, добар чај вреди само зелка.цена.
3. За зелен чај, исто така е неопходно да се осигура дека бојата на листовите од чајот е светла и не е здодевна.Доколку има отстапување во бојата, тоа ќе има големо влијание и на вредноста на чајот.