Зелениот чај е неферментиран чај, кој се добива преку процесот на фиксација, тркалање, сушење и други процеси.Природните материи во свежите листови се зачувани, како што се чај полифеноли, амино киселини, хлорофил, витамини и др. Основната технологија на преработка на зелениот чај е: размачкување→фиксирање→месење→сушење.
Откако свежите листови ќе се вратат во фабриката, тие треба да се намачкаат на чиста палета што овенува.Дебелината треба да биде 7-10 см.Времето на венење треба да биде 6-12 часа, а листовите да се свртат на средина.Кога содржината на вода во свежите лисја ќе достигне 68% до 70%, квалитетот на листот станува мек, а мирисот се емитува, може да се влезе во фазата на фиксација на чајот.
Поправање е клучен процес во преработката на зелен чај.Фиксацијата е да се преземат мерки за висока температура за да се исфрли влагата во листовите, да се инактивира активноста на ензимите и да се направат одредени хемиски промени во содржината на свежите листови, со што се формираат квалитетните карактеристики на зелениот чај.Фиксирањето на зелениот чај користи мерки за висока температура за да ја инактивира активноста на ензимите и да ја инхибира ензимската реакција.Затоа, обрнете внимание на фактот дека ако температурата на тенџерето е премногу ниска и температурата на листот се зголемува предолго за време на процесот на фиксација на чајот, полифенолите на чајот ќе подлежат на ензимска реакција, што ќе резултира со „црвени црвени лисја на стеблото“.Напротив, ако температурата е превисока, ќе се уништи повеќе хлорофил, што ќе предизвика лисјата да пожолтат, а некои дури и да создадат изгорени рабови и дамки, намалувајќи го квалитетот на зелениот чај.
Покрај неколку познати чаеви со висок квалитет, кои се обработуваат рачно, огромното мнозинство чаеви се обработуваат механички.Општо земено, амашина за фиксирање на барабанот за чајсе користи.При фиксирање на чајот, прво вклучете ја машината за прицврстување и истовремено запалете го огнот, така што бурето на печката се загрева рамномерно и избегнувајте нерамномерно загревање на бурето.Кога има мала количина на искри во цевката, температурата достигнува 200′t3~300′t3, односно се ставаат свежите листови. Од зелените листови до листовите се потребни околу 4 до 5 минути.Општо земено, совладете го принципот на „фиксација на висока температура, комбинација на досадно и фрлање, помалку здодевно и повеќе фрлање, старите лисја нежно се убиваат, а младите лисја се убиваат во старост“.Количеството на млади листови од пролетниот чај треба да се контролира на 150-200kg/h, а количината на старите листови од летниот чај треба да се контролира на 200-250kg/h.
По фиксирачките листови, листовите се темнозелени во боја, листовите се меки и малку лепливи, стеблата постојано се превиткуваат, а зелениот гас исчезнува и мирисот на чајот се прелива.