Чајтркалањее процес на обликување на обликот на зелениот чај.Преку употреба на надворешна сила, сечилата се дробат и осветлуваат, се тркалаат во ленти, волуменот се намалува, а варењето е погодно.Во исто време, дел од сокот од чајот се исцеди и се залепи на површината на листот, што исто така одигра важна улога во зголемувањето на концентрацијата на вкусот на чајот.Процесот на месење на зелениот чај се дели на ладно и топло месење.Таканареченото ладно месење се однесува на месење на зелените листови откако ќе се размачкаат и изладат;топлото месење се однесува на месење на зелените листови додека се топли без да се шири студот.Младите листови треба да се замесат ладно за да се задржи светлата жолто-зелена боја на супата на дното на нежните зелени листови, а старите листови треба да се замесат топли за да се олесни затегнатоста на јажето и да се намалат остатоците.

Целта на сушењето е да се испари водата и да се подреди обликот за да се даде целосна игра на мирисот на чајот.Сушењеметодите вклучуваат сушење, пржење и сушење на сонце.Процесот на сушење на зелениот чај обично прво се суши, а потоа се пече.Бидејќи содржината на вода во листовите од чајот по месењето е сè уште висока, доколку се директно пржени, тие брзо ќе формираат агломерати во тавата на ростерот, а сокот од чајот лесно се залепува на ѕидот на тавата.Затоа, листовите од чајот прво се сушат за да се намали содржината на вода за да се задоволат барањата за пржење во тава.

Зелениот чај е не-ферментиран чај.Поради своите карактеристики, задржува повеќе природни материи во свежите лисја.Меѓу нив, полифенолите и кофеинот во чајот задржуваат повеќе од 85% од свежите листови, хлорофилот задржува околу 50%, а загубата на витамини е помала, со што се формираат карактеристиките на зелениот чај „чиста супа и зелените листови, силен адстрингентност на вкусот“.Има посебни ефекти на анти-стареењето, анти-канцер, анти-канцер, стерилизација и антиинфламаторни итн., што не е толку добро како ферментираниот чај.