Преработка на зелен чај (содржина на вода од лист од свеж чај 75%-80%)

1.П: Зошто треба да се исуши првиот чекор од сите видови чај?

О: Со оглед на тоа што свежо набраните листови чај имаат повеќе влага и мирисот на трева е потежок, тие треба да се стават во ладна и проветрена просторија за да се исушат.Содржината на вода во листовите од свеж чај се намалува, листовите стануваат меки, а тревниот вкус исчезнува.Почна да се појавува аромата на чајот, што беше корисно за подоцнежната обработка, како што се фиксирање, тркалање, ферментирање итн., Бојата, вкусот, текстурата и квалитетот на произведениот чај се подобри од чајот без овенување.

2.П: Зошто зелениот чај, улонг чајот, жолтиот чај и другиот чај треба да бидат фиксација?

О: Овој чекор на фиксација главно се користи за производство на разни неферментирани или полуферментирани чаеви.Ензимската активност во свежите листови се намалува со висока температура, а полифенолите од чајот во свежите листови се запрени од оксидативната ферментација.Во исто време се отстранува мирисот на тревата, а аромата на чајот се возбудува.И водата во свежите листови се испарува, со што свежите лисја се помеки, што е погодно за последователна обработка на тркалање, а чајот не е лесно да се скрши.По фиксирањето на зелениот чај, потребно е да се излади за да се намали температурата на чајот и да се испушта влага за да се спречи влагата на висока температура да го задуши чајот.

3.П: Зошто повеќето листови од чај треба да се тркалаат?

О: Различни листови чај имаат различни времиња на извртување и различни функции на тркалање.

За црн чај: Црниот чај е целосно ферментиран чај кој бара хемиска реакција помеѓу ензимите, танините и другите супстанции во воздухот и кислородот во воздухот.Меѓутоа, обично, овие супстанции во клеточниот ѕид тешко реагираат со воздухот.така што треба да користите машина за извртување за да го извртувате и скршите клеточниот ѕид на свежите лисја, да истече клеточната течност.Овие супстанции во свежите листови се во целосен контакт со воздухот за оксидативна ферментација. Степенот на извиткување ја одредува различната боја на супата и вкусот на црниот чај.

За зелен чај: Зелениот чај е неферментиран чај.По фиксацијата, оксидативната ферментација во чајот веќе престана.Најважната причина за тркалањето е да се добие обликот на чајот.Така, времето на тркалање е многу пократко од она на црниот чај.Кога се тркалате во посакуваната форма, можете да ја прекинете операцијата на тркалање и да продолжите на следниот чекор.

За улонг чај, улонг чајот е полуферментиран чај.Бидејќи бил подложен на овенување и тресење, дел од чајот почнал да ферментира.Меѓутоа, по фиксирањето, чајот престанал да ферментира, па најмногу се тркалаат i

важна функција за улонг чај.Функцијата е иста како зелениот чај, е за обликот.Откако ќе се тркалате во посакуваната форма, можете да престанете со тркалањето и да продолжите на следниот чекор.