3. Месење

Бидејќи фиксацијата на висока температура ја убива ензимската активност, значителните хемиски промени на листовите за време на процесот на тркалање не се големи.Ефектот на тркалањето на листовите е дека физичкиот ефект е поголем од хемискиот ефект.Зелениот чај бара отпорност на варење, па затоа степенот наизвртување на зелен чајсе разликува од онаа на црниот чај.Зелениот чај има пократко време на тркалање од црниот чај и има помал притисок од црниот чај.Валањето на зелениот чај бара одредена стапка на оштетување на клетките под премисата за обезбедување на изгледот, односно мора да има одредена отпорност на пенење.

4. Сушење

Главното влијание врз хемиската реакција за време на процесот на сушење е температурата.Температурата е услов за хемијата.Зголемувањето на температурата ја зголемува енергијата на молекулите на материјалот.Печењето ја зголемува температурата на листот, го зголемува движењето на молекулите на водата, го забрзува испарувањето на молекулите на водата и ја постигнува целта за сушење.Температурата исто така ја зголемува енергијата на молекуларното движење на другите хемиски компоненти и ја забрзува реакцијата.

Во раната фаза на сушење, содржината на вода во чајот е поголема, а содржината на вода во подоцнежната фаза е помала.Затоа, промените во содржината на чајот под комбинирано дејство на вода и топлина во раната фаза насушењесе разликуваат од промените во подоцнежната фаза на сувата топлина.

Совладете ги работните барања на секоја машина, приспособете го ритамот на производство и завршете ги овие четири важни чекори за да го максимизирате квалитетот на зелениот чај.