Улонг чај „Тресење“

Откако свежите листови малку ќе се размачкаат и омекнат, потребно е да се користи сито од бамбус за да се „тресат свежите лисја“.

Листовите се протресуваат и ферментираат во сито од бамбус, со што се добива силна цветна арома.

Рабовите на листовите се релативно кревки и стануваат црвени кога ќе се судрат, додека центарот на листовите е секогаш зелен и на крајот формира „седум точки зелени и три точки црвени“ и „зелени лисја со црвени рабови“, што е полуферментација.

Протресувањето на улонг чај не само што се протресува со рака со сито од бамбус, туку и се тресе со машина слична на барабан.

Црн чај „месење“

Црниот чај е целосно ферментиран чај.Во споредба со полуферментираниот улонг чај, интензитетот на ферментација на црниот чај е посилен, па затоа треба да се „меси“.

Откако ќе ги соберете свежите листови, оставете ги малку да се исушат, а листовите полесно се виткаат откако ќе се намали и омекнат влагата.

Потркалање чај, клетките и ткивата на листовите од чајот се оштетени, чајниот сок се прелева, ензимите целосно контактираат со супстанциите содржани во чајот и ферментацијата продолжува брзо.